El aceite Tierra Sana está obtenido solo de aceitunas "cornicabra", mediante procedimientos mecánicos y de extracción en frío.

Cuando se habla de calidad en el aceite, estamos hablando de cualidades objetivas, que se pueden medir por técnicas de laboratorio, y no por valoraciones subjetivas. Por lo tanto, si decimos que el aceite es muy bueno, es porque es un juicio avalado por una analítica rigurosa. Estos índices objetivos de valoración se refieren, entre otros, a la acidez, el índice de peróxidos o el factor de absorvancia en el ultravioleta o factor K270. En el caso del aceite de oliva Tierra Sana Virgen Extra, la máxima categoría, la cosecha 2009 corresponde a los valores:

• Índice de acidez: 0,31 %
• Índice de peróxidos: 9,47 meq.02/kg
• Factor K270: 0,13
• No detectado ningún producto residual químico

La calidad entendida de principio a fin comienza en el campo y termina en la mesa. Un momento fundamental es la selección de las aceitunas. Este aceite está elaborado con aceitunas de calidad, recogidas directamente del árbol, "de vuelo", nunca tocan el suelo.

La producción ecológica, en la Comarca de Talavera-Montes de Toledo, además de preservar el paisaje, cultura y forma de vida legendaria, ha permitido mejorar la calidad del aceite en muchos sentidos, sobre todo al no utilizar elementos que perjudiquen a la salud. Por su parte, según las últimas investigaciones científicas, los cultivos ecológicos producen a su vez mayor número de antioxidantes: Son una fuente de medicina preventiva.